「餡」は和菓子の命です。製品の約半分は餡で出来ているので、和菓子屋の味は「餡」で決まります。先代より受け継がれた福一の餡には様々な思いが込められています。海苔巻きやお団子などの餅菓子屋から始まった頃の福一の餡は、製餡所（あんこ専門業者）から餡を仕入れてお菓子を作っていました。先代の敏一は餅菓子屋の将来に行き詰まりを感じて、和菓子屋に転身することを決意したときに自家製餡を始めました。餡を自家製造することは重労働で手間暇のかかる作業が多いので、今でも多くの菓子店は製餡所に頼るところがほとんどです。近隣の菓子店の中でも「餡」が美味しいといわれるような菓子屋になろうと、自宅の居間を潰して多額の借金をして漉し餡の製造機械を入れました。最初は餡の味や見た目が変わったためにお客様が離れて行ってしまいましたが、先代は自分の勘を信じて多くの人に美味しいと言ってもらえる「餡」を追求していきました。原料の小豆と砂糖を原価など気にせずに最上級のものに変え、ひたすら研究して福一の「餡」は出来上がりました。その意思を二代目尚史（現店主）が受け継ぎ、素材の風味を最大限に生かした「餡」を作り続けています。 福一は我孫子や隣接する市町村の和菓子屋の中で唯一！「餡」の豆を炊くところからすべて手作りしている和菓子店です。

「餡」は小豆と砂糖から作られます。それだけで良いのです。しかしながら現在流通されている多くの「餡」は日持ちや値段の関係で様々な物が混ざっています。 小豆の餡の色は何色でしょうか？多くの方は黒色または小豆色と答えると思います。しかし、福一の餡は紫色をしています。なぜ？ 　それは、小豆の灰汁を取った煮汁は紫色になるのですが、そこへ純度の低い砂糖や日持ちさせるための素材などが入ると黒い餡になっていきます。いろいろな色を混ぜていくと黒色になっていく原理です。ですから小豆の風味が生きている餡は本来紫色になるものなのです。 　福一では小豆は北海道十勝産と京都丹波産を使用しています。極限まで灰汁を取りながら小豆を炊きあげ、砂糖は精製度の高い白双糖を使用して小豆の風味を引き立たせています。 　福一では白餡も自家製造です。白餡は北海道十勝産の手芒豆（白インゲン豆）を使用しています。

福一の「餡」は適度な甘さであっさりとした小豆こし餡。小豆皮の風味が生きている粒餡。漂白されていない白餡。皮まで軟らかい丹波大納言製最中餡など、素材の特性を活かした「餡」を作っています。餡が苦手な方にも召し上がっていただけるように心がけています。 餡が苦手だったアルバイトや従業員が福一で働いたら餡が好きになったという方がたくさんいます。餡が嫌いな子供が福一の餡団子だけは食べるという嬉しいお言葉をかけてくれるお客様も大勢います。ぜひ一度、福一の「餡」をおためしください。

福一の自家製餡　製造工程

文学焼用　白餡　製造工程

福一の自家製餡　商品について