パティシエを目指す専門学校で和菓子の授業

2016年3月18日和菓子, 洋菓子

2016年1月の事ですが、千葉にあるパティシエ専門学校で和菓子を教えてきました。

ハッピースイーツ製菓専門学校

2年前から本格的な製菓学校としてスタートした専門学校です。
洋菓子専門なのですが、在学中に製菓衛生師を受験できるように
1年生時に和菓子実習を60時間こなさなければならないということで、
年に2日ほど私が和菓子の授業を一部担当しています。

中村学園といって様々な専門課程があります。

新しい学校なので教室はピカピカ(o^^o)
生徒の制服、道具箱、通学カバンまでトータルコーディネートされていて
お洒落です。

実習室は1階で外から丸見え～。ショッピングセンターのABCクッキングのようです。
散歩している人たちが立ち止まって覗いて来ます。

私の課題は「蒸し菓子」
ボイラーが電気の卓上型なので、蒸気が弱くて上手くいきません
（デパートの催事用だから、現場では使えないです(^_^;）
それでも同じように製品を作るのが職人です(o^^o)

本日のメニューは（洋菓子ではルセットと言うらしい）←NHKまれで言っていた(笑)
黄味時雨、蒸しカステラ、軽羹饅頭、そしてオマケの煉切（ねりきり）です。

定番和菓子の黄味時雨
今までで黄味時雨を食べたことがある生徒は
生徒27人中なんと3人しかいませんでした(~_~;)

蒸しカステラ。　蒸しどら　とも言います。
冷蔵庫に生クリームがあったので、この後、生クリームをサンドして試食しました。

軽羹饅頭。　失敗しました　(ToT)
蒸気が弱かったので少し長めに蒸したからか？餡玉が大きかったからか？
餡子が軟らかかったからか？　職人としてショックです(~_~;)
でも、味は大絶賛。軽羹饅頭なんて聞いたこともない生徒ばかりだったので・・・